Porchetta con testa IGP

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Le caratteristiche peculiari della porchetta sono: la crosta, che ha nella parte superiore una consistenza croccante, colore marrone e gusto sapido; nella zona sottopancia la crosta può presentare consistenza morbida. La carne sapida e di colore fra il bianco e il rosa è arricchita dall’uso sapiente del rosmarino, del pepe e dell’aglio. La croccantezza della crosta, che rappresenta una delle principali caratteristiche distintive del prodotto, è ottenuta attraverso un’adeguata cottura in un forno tradizionale per oltre 4 ore ad una temperatura superiore ai 250 gradi, rimanendo inalterata anche dopo svariati giorni dalla cottura. Il prodotto viene allevato rispettando i tempi stabiliti dalla natura, senza aggiunta di ormoni animali e seguendo le metodologie programmate. Il risultato finale è un prodotto di alta qualità dal sapore superlativo.

Con l’ottenimento del marchio “Indicazione Geografica Protetta” (I.G.P) – sottoposto alla sorveglianza del Ministero delle Politiche Agricole – il processo produttivo è stato sancito in un rigoroso disciplinare di produzione che garantisce l’autenticità della “Porchetta di Ariccia IGP” e ne attesta l’esclusività, riservando pertanto tale riconoscimento solo ed esclusivamente al prodotto di carne suina cotta proveniente da suini di sesso femminile di specifiche razze, le cui fasi di lavorazione sono rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare e la cui produzione avviene esclusivamente nel Comune di Ariccia.

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